Nata a Milano il 19 febbraio 1965, l’attrice e doppiatrice italiana proviene da una famiglia di artisti: sua madre, Grazia Gabrielli è un'attrice, suo padre Paolo, invece, è regista teatrale e televisivo, a sorella è l'ex presidente della Camera Irene Pivetti, oggi giornalista e conduttrice televisiva.
Veronica è sposata col collega, Giorgio Ginex.
Inizia la sua carriera a soli 8 anni con il doppiaggio.
Il suo debutto sul grande schermo risale invece al 1995 con Viaggi di nozze, di e con Carlo Verdone.
Partecipa alla trasmissione di Rai Tre “Quelli che il calcio”, condotta da Fabio Fazio.
Viene scelta, accanto ad Eva Herzigova e Raimondo Vianello, come conduttrice della 48esima edizione del Festival di Sanremo.
Alla fine del 1998 partecipa alla fiction “Commesse”, con la regia di Giorgio Capitani.
Nel 1999 conduce lo spettacolo “Torino notte di stelle”.
Il 31 dicembre 1999 è protagonista, insieme a Gigi Proietti, della trasmissione “Millennium” che accompagna gli italiani nel passaggio al terzo millennio.
Nel 2000 recita nella fiction “Qualcuno da amare”.
Nell'aprile 2001 interpreta il ruolo drammatico di una funzionaria della DIA, nella fiction di RaiDue “L'attentatuni”.
